> Visite du domaine Joël Rémy en Bourgogne

Samedi 11 avril 2026. Nous sommes douze à nous retrouver au domaine Joël Rémy à Sainte Marie la Blanche près de Beaune. Notre ami Joël s’était occupé de l’organisation de cette journée de découverte et par conséquent de la sélection du vigneron qui nous accueillerait. Il faut avouer que ce choix s’avéra des plus judicieux car nous avons tous apprécié la grande qualité des productions de M. et Mme Rémy et la sympathie de leur accueil.

Le domaine fut créé en 1853, et Joël est le représentant de la cinquième génération de la famille. Il occupe aujourd'hui une superficie de 15 hectares, travaillés selon les pratiques de la culture raisonnée avec labour et enherbement des sols. Les vendanges sont réalisées manuellement par une équipe de fidèles. Les vins rouges et blancs sont vinifiés dans une pure tradition bourguignonne et élevés en fûts. La mise en bouteille s'effectue au domaine.

La production compte cinq blancs et huit rouges avec quelques appellations prestigieuses telles que Chorey-les Beaune, Saint Aubin, Aloxe-Corton et Pommard. Florence et Joël Rémy proposent également une palette de sept crémants de Bourgogne grâce au rachat en 2002 de la Maison Paul Chollet, dont c’est la spécialité depuis 1955.

Nous avons écouté l’histoire du domaine et visité les installations. Nous avons admiré la cuverie de vinification avec sa cuve en béton permettant un travail par gravité et le matériel de climatisation destiné à réguler la température des moûts et de la vendange durant la vinification et terminé ce tour du propriétaire par la superbe cave comptant plus de 300 futs de chêne (pièces de 228 litres).

Nous sommes passés ensuite à la dégustation en commençant par deux blanc en l’occurrence un Chorey-les-Beaune de 2024, fin, précis et bien tendu qui présage une belle garde puis un Saint Aubin premier cru de 2024 également, plus grave, plus riche et plus lourd en bouche.

Rémy avait amené quelques chouquettes pour mâcher le vin.

Nous avons découvert quelques rouges dont un Chorey-les Beaune aux arômes de griotte et de framboise, puis un Savigny-les-Beaune aux tanins fins et soyeux, tous millésimés 2024. Nous avons poursuivi la dégustation avec un Aloxe Corton les Combes corsé et tanique puis un Pommard les Vignots ample et charpenté.

Pour terminer magnifiquement cette instant, Joël Rémy à débouché une bouteille de son Pommard premier cru la Chanière.

Il était midi et nous avons procédé à nos petits achats et nous nous sommes rendus pour déjeuner à l’auberge de la Bouzaize à Combertault, un village proche. Nous avons commandé un menu du terroir adapté à nos faims respectives avec entre autres des œufs en meurette (obligatoire), de la joue de bœuf, du jarret de porc caramélisé. Une excellente table que l’on évitera si l’on est au régime.

Nous avions prévu de visiter le musée des Climats à Beaune mais il était un peu tard et nous avons remis ce projet à une autre occasion.